Август хлебосольный

0
1757

Август, самый хлебосольный месяц года. И хотя все мы помним что «цыплят по осени считают «, в августе самые вкусные сахарные арбузы и сочный сладкий перец. Уже созрели груши, ежевика и инжир на подходе. А кабачки, баклажаны, помидоры!
Ах, как же я люблю август!
В детстве, августовская диета представляла собой арбуз с хрустящей горбушкой свежего хлеба, помидоры, сыр и гарбузова ( именно так называла ее бабушка) каша. Поскольку найти сахарный арбуз в Англии довольно сложно, довольствуюсь совершенно бесподобной мускатной тыквой, а также помидорами и домашним хлебом.
Я долго выбирала по-настоящему августовские рецепты. Ведь нужно чтобы это было блюдо месяца, включая все самые сочные ингредиенты. В итоге предлагаю вам три блюда, которые на мой взгляд соответствуют сочности и щедрости Августа.
Начну с овощей.
Сицилийский томатный суп с запеченными овощами — мой самый любимый. Все в нем прекрасно, и свежесть сочных помидоров, и сладость, и аромат запеченных овощей. А самое главное, весь процесс приготовления занимает не более получаса.
Это любимый суп моей свекрови. Каждый раз к своему приезду она просит на обед томатный суп. Казалось бы, ничего особенного, и при этом столько вкуса и аромата. А еще в этом супе всего лишь 120 калорий, поэтому для тех кто любит разгрузочные дни рекомендую попробовать.
На 4 порции
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица
1 средняя морковь
1 стручок сельдерея
1 зубчик чеснока
1 ст.л. коричневого сахара ( обычный тоже подойдет)
400 мл нарезанный помидоров в собственном соку
500 мл овощного или куриного бульона ( я использую желе Кнорр)
1 ч.л. сушеных «Прованских» трав ( чабрец, розмарин, базилик и т.д.)
соль
перец

1 сладкий перец
1/2 баклажана
1/2 красного лука
несколько зубчиков чеснока
1 ст.л. оливкового масла
щепотка «Прованских» трав

Способ приготовления:

1. Разогрей духовку до 200С.
2. Обжарить в оливковом масле нарезанные овощи — лук, морковь, сельдерей и чеснок в течении 4-5 минут.
Я помню моя бабушка всегда готовила «зажарку» в отдельной сковороде, а потом все это “добро” перекладывала в кастрюлю. Если честно, я так и не поняла, для чего это делать. Я готовлю овощи в кастрюле для супа. Во-первых, берегу время и воду на мытье посуды. Во-вторых, на мой взгляд так вкуснее.
3. К обжаренным овощам добавь сахар, хорошо перемешай и жарь в течении 1 минуты. Затем добавить помидоры и обжарить все вместе в течении нескольких минут.
4. Залей бульоном, добавь специи, соль и черный перец, и оставь варить на среднем огне в течении 20 минут.
5. А в этом время, нарежь перец и баклажан дольками. Смажь каждую дольку оливковым маслом и посыпь специями. Выложи на противень и запекай в течении 20 минут.
6. Готовый суп измельчить в блендере. Подавать с запеченными овощами.

* * *

Продолжаю наслаждаться ароматом августовских овощей. Самое время приготовить Фаршированный перец по-гречески Gemista.
Я не помню где я нашла этот рецепт, знаю только, что с первого раза он вошёл в список любимых рецептов. 
В славянской кухне фаршированный перец доводят до состояния » тает во рту», хотя я бы это назвала » умер так, чтобы никогда не воскреснуть». Мы привыкли тушить бедный овощ часами, пока не уничтожим последние полезные витамины, и только потом можем наслаждаться. К слову сказать, фаршированный перец никогда мне особо не нравился из-за совершенно непонятного для меня вкуса. Но вот идея фарширования овощей всегда меня привлекала. Именно поэтому я решила обратиться к первоисточникам и оказалось, что традиционно греческий фаршированный перец запекают в духовке. Время запекания варьируется от 30 минут до 5 часов. И поскольку я стараюсь получать от еды не только удовольствие, но и пользу, я решила что 30 минут в духовке это самое «здоровое» время.
Этот фаршированный перец совершенно не похож на то, к чему многие привыкли. Он полон вкуса, пряностей и свежести лета.

Из расчета на 4 порции:
4 перца
50 г риса ( отваренного до полуготовности)
1 средняя луковица
200 г говяжьего фарша
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. сушеного орегано
0,5 ч.л. сушеной мяты
40 г изюма
40 г кедровых орешков ( не обязательный ингредиент, но добавляет удивительный привкус)
50 г сыра Фета или «Здоровье»
500мл пассаты (томатного морса без зерен)
Йогурт
Листья салата

Способ приготовления:

1. Поставь большую кастрюлю с водой на огонь. Доведи до кипения.
Разрежь перцы вдоль на равные части. Да-да, я знаю что сейчас ты очень удивишься, ведь обычно срезают верхушку, удаляют семена и затем фаршируют целый перец. Однако я для себя решила, что разрезав перец пополам, ты сокращаешь время приготовления, упрощается сам процесс, а главное — создаешь красивый продукт. На вкус это совершенно не влияет.
Половинки перца опусти в кипящую воду и оставь на 4 минуты. Вынь из воды и оставь остывать.
2. Приготовь начинку. Нарезать мелко лук и обжарить до золотистого цвета. Выложить в отдельную посуду. В той же сковороде, обжарить говяжий фарш в течении 3-4 минут. Затем добавить корицу, орегано, мяту, соль, перец и через минуту снять с огня.
3. К фаршу добавить 400 мл пассаты ( 100мл оставь для запекания), изюм, рис и кедровые орешки. Хорошо перемешать.
4. На дно каждой половинки перца положить раскрошенный сыр фета. Сверху равномерно распределить фарш.
5. Уложить перцы в форму для запекания. Я предпочитаю формы с бортиками, чтобы перцы на развалились в процессе приготовления, хотя можно выложить просто на противень.
6. К 100 мл пассаты добавить 1 ст.л. воды, 1 ст.л. оливкового масла, черный перец и щепотку орегано. Хорошо перемешать и полить каждый перец соусом.
7. Накрыть перцы фольгой и запекать в духовке на 200С ровно 25 минут. Затем снять фольгу и запекать 10 минут.
8. Подавать перцы с несколькими ложками греческого йогурта и листьями салата.

* * *

И последний рецепт из моей августовской коллекции — Ягодный крамбл с мороженым.
Моя любовь к английскому крошечнику Crumble ( именно так в переводе звучит название этого десерта) началась с момента моего приезда в Великобританию. Главное отличие этого десерта от многих других в том, что его подают горячим. Аккомпанементом обычно служит мороженое или английский заварной крем «Custard». Этот десерт не только вкусный, но и полезный. Секрет в том, что в основу крошечника входят овсяные хлопья, фрукты или ягоды. Классический рецепт всегда пекут с яблоками, а далее нет границ вашей фантазии. ты можешь использовать вишню, сливу, клубнику, малину, смесь ягод и т.п. Сегодня мы готовим летний вариант — Крамбл с ежевикой и малиной.
Для приготовления 8 порций тебе понадобится:
80 г овсяных хлопьев
120 г муки
1 ч.л. ванильного экстракта
100 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
100 г коричневого сахара Демерара ( если используешь обычный сахар, добавь 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха и 1/4 ч.л. гвоздики)
800 г ягод
1 ст.л. Крахмала
1 ст.л.сахара

Способ приготовления:

1.Разогрей духовку до 200С.
2. Ягоды смешайте с крахмалом и сахаром. Выложите полученную смесь в формы.
3. Приготовь крошку. Для этого смешай все ингредиенты и разомни руками до получения неоднородной крошки. Ты можешь использовать комбайн, но на мой взгляд тогда крошка получается слишком мелкой, а в настоящем крамбол должны быть вкрапления крупных комков.
4. Сверху ягод насыпь полученную крошку. Соотношение должно быть 2/3 ягод к 1/3 крошки.
5. Запекай в духовке в течении 15-20 минут, пока не увидишь кипящие бульбы на поверхности крошки.
Готовый крамбл подавать с шариком мороженого.
На этом все. Надеюсь август принесет вам море удовольствий, в том числе и гастрономических.
До встречи в сентябре, Ваша Lucy!

ПОДЕЛИТЬСЯ
Предыдущая статьяИнтервью
Следующая статьяВ Австралию с ребенком – как это было
Когда-то при знакомстве с вами, я представлялась так : "Я - домохозяйка и я горжусь этим! В моей жизни была карьера, взлеты и падения, но сейчас я точно знаю, что моя семья - это мое все. Я люблю быть хранительницей очага, хотя это не означает, что мне чужда жизнь вне семьи". Сегодня я - профессиональный шеф, основательница моего кулинарного курса "Lucy Varnava Food", и конечно же любящая и любимая мама и жена. А в остальном все осталось как прежде : "Я люблю готовить и кормить всех, кто приходит в наш дом. Люблю слушать джаз, люблю хорошее вино, люблю душевные фильмы. Поскольку я живу в окружении мужчин - муж, сын, пес, я с огромным интересом читаю Vogue, однако при этом продолжаю следовать своему стилю. Люблю цветы, лес и солнце. А еще очень люблю дождь. Если это осень - люблю смотреть сквозь окно как капли стекают вниз словно слезы. Но все же больше люблю летний дождь, ведь тогда срабатывает наше с сыном правило - пришло время обувать сапоги и прыгать по лужам. Мне интересно все, потому что больше всего на свете я люблю жизнь. Если вам со мной по пути - добро пожаловать :)".

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here