Сегодня пишу о панкейках, блинках и оладушках. Так сложилось, что в последние несколько лет панкейки помогали мне продвигаться вверх. Сначала это был мой первый рецепт в блоге, который привлёк более 2 тысяч просмотров за первые 2 часа. Затем, именно мои панкейки помогли мне заполучить место в ресторане с розеттой. А теперь, когда я готовлю завтрак в ресторане, часто слышу как посетители уточняют, кто сегодня готовит и одобрительно громко заказывают Lucy’s pancakes. Вот кажется, шефа ресторана с 2 розеттами, это должно уже совершенно не волновать. А я каждый раз расплываюсь в довольной улыбке. Ведь человек пришёл не просто позавтракать в ресторан. Он пришёл ко мне на завтрак, потому что любит мои панкейки. Это важно, не терять чувства нужности и близости к посетителю.
Итак, в предверии масленицы, раскрою вам два моих любимых рецепта панкейков. Один- классический, именно тот, что мы готовим в ресторане и дома. Второй- мой фирменный рецепт панкейков без глютена. Знаю точно, мамы, у которых детки страдают целиакией, будут рады. Кстати, в чем же разница между панкейками и оладьями. Прежде всего — в процессе приготовления. Панкейки жарят без масла, на плоском гриле или сковороде. Оладьи же жарят в масле. Далее, существуют вариации к рецептам оладьев, к примеру вместо молока используют кефир или скисшее молоко. Панкейки всегда готовят на молоке. Подача панкейков и оладьев тоже отличается. Традиционно панкейки подают сложенными в стопку, а оладьи разложенными на тарелке. К панкейкам обычно подают кленовый сироп или мёд, бекон или фрукты. К оладьям обязательно подают сметану. Это основные различия. А теперь переходим к рецептам.
“Lucy’s pancakes”
Из расчёта на 12 шт. Вам понадобится: 250г муки, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 300мл молока, 25г растопленного сливочного масла, 1 ч.л. ванили. Все ингредиенты хорошенько взбить.
* делюсь секретом- панкейки будут лучше держать форму, если убрать готовую смесь в холодильник хотя бы на 30 минут. Также, можно приготовить смесь вечером и оставить в холодильнике до утра. Разогреть блинную сковороду или плоский гриль. * ещё один секрет — сковорода должна быть горячей, но не раскалённой. * Идеальная порция = 1 ложка для мороженного. Очень удобно. Вылить смесь на сковороду и жарить до золотистого цвета. Всегда поверяйте середину, чтобы не осталось жидкого теста внутри. Для этого прижмите панкейк ко дну сковороды. Я люблю складывать готовые панкейки в глиняный тажин, где они останутся горячими ещё час как минимум. Вы можете использовать любую глиняную посуду с крышкой.
Безглютеновые гречишные панкейки
Состав: 100г гречневой муки, 25г какао, 10г разрыхлителя, 25 г тростникового сахара, 1 яйцо, 110 мл молока, 25г растопленного сливочного масла. Все смешать и жарить как обычные панкейки.
А теперь отвечаю на вопрос «с чем подать»? Классические Американские панкейки подают с беконом и кленовым сиропом. Английские панкейки подают с фруктами, ягодами и французским «крем фреш». А я люблю подавать мои панкейки с ягодным «компотом» и крем-фреш ( можно смело заменить сметаной).
Для приготовления «компота» необходимо 150г замороженных ягод (свежие я бы подавала как есть) 2 ст.л. сахара или мёда, можно кленового сиропа или ваниль. Ягоды посыпать сахаром и заварить в жидкий «компот» в течении 5 минут, не дольше. Добавить ваниль и подавать к панкейкам. Вкусной всем масленицы!
