Если говорить о традиционной еде разных стран – например, Италии, Испании, России, Америки – что Вам первое придет на ум? Италия – паста и пицца, Испания – паэлья и тапас, Россия – блины, икра и пельмени, Америка – гамбургеры. Верно? А что для Вас традиционная французская еда?
Знаете, лично я с трудом отвечаю на этот вопрос и сейчас. А до близкого знакомства с этой страной, сказала бы – лягушачьи лапки и, как ни странно, ошиблась. Да, да, это парадоксально, но «лягушатники» вовсе не едят лягушек так часто, как нам кажется. Мой муж их даже не пробовал! Но новые впечатления и удивления на кухне меня все-таки ждали. Итак, гастрономические «открытия» в моей повседневной французской жизни.
Французский багет. Ох, как это вкусно – свежий, ароматный, еще немного теплый, с хрустящей корочкой! А на утро совершенно черствый, так как никаких консервантов в нем нет, вот потому и стоят очереди во французских булочных с самого утра – впрок покупать багет нельзя.
Сыр. Вот уж что французы едят каждый день, так это сыр. Сыр подается в конце трапезы, и употребляется не на бутерброд, а сам по себе, в сопровождении того же багета. Сортов сыра во Франции, как известно более 300 – на каждый день года есть свой сорт сыра, шутят французы. Камамбер, канталь, морбье…. Если будете путешествовать по Франции, то обязательно зайдите в сырную лавку, ну или в обычный супермаркет – выбор Вас впечатлит. И не бойтесь «пахучего» сыра, часто за резким запахом скрывается нежный вкус.
Вино. Невозможно представить настоящую французскую трапезу без вина. И отношение к нему такое почтительно-уважительное. Вино должно быть верно подобрано к еде и подано при правильной температуре. Кроме того, красное вино должно «подышать» перед подачей, насытиться кислородом, чтоб открылся весь его букет. Для этого его переливают в специальный графин-декантер, ну или хотя бы открывают бутылку за час до начала застолья. А еще, перемена блюд требует перемены вин. И для меня это было самым загадочным, как мои французские родственники после принятия трех-четырех разных вин за одним ужином не страдают от головной боли на утро. Для себя я приняла старое правило «тише едешь – дальше будешь», и наслаждаюсь вином и едой вместе со всеми, только в очень маленьких количествах.
Говядина с кровью. Французы традиционно потребляют гораздо больше говядины , чем свинины. Для меня это уже необычно, так как в России я почти не ела красного мяса из-за его не высокого качества и трудностей готовки. Во Франции готовить говядину – проще простого, возьми Вы сковородку или запекайте в духовке. И не бойтесь взять кусочек с кровью – вкус нежный и здоровью не повредит – контроль качества уникальный.
Морепродукты. Помню, как почти сразу после моего переезда мы с мужем поехали на рыбный рынок. Боже мой! Такое разнообразия ракушечных мне даже не снилось! Я даже и названия не все знала! Именно во Франции я первый раз попробовала устриц. И теперь всем своим друзьям говорю – устрицы просто обязаны быть наисвежайшими, а потому лакомиться ими лучше всего в местах разведения – в Бретани или на Аркашонском заливе, например.
Не могу не отметить сам стиль французского застолья – неторопливый и плавный. По статистике французы в среднем проводят за столом ежедневно около 2 часов, занимая чуть ли не первое место в Европе по продолжительности застолий. Но, не смотря на столь длинные трапезы, обжорством они вовсе не отличаются. Пока готовится Ваш кусочек мяса в кипящем масле (Fondue Bourguignonne) или румянятся на раскаленной поверхности грибы, луковичка и кусочек курицы (Pierrade, Plancha) Вы можете насладиться терпким вкусом сухого красного вина, обсуждая вино какого региона предпочитаете, и какой милый ресторанчик открылся в прошлом месяце рядом с Вашим офисом. Да, за едой французы говорят о еде, немножко о политике, о погоде и почти никогда – о проблемах. Зачем портить удовольствие?
Нина Кузьменкова-Доннелли
