А вы знаете, что средняя продолжительность жизни французских женщин 83,8 года? Известно, что секретом долголетия является здоровое питание, здоровый образ жизни и умственная нагрузка. А сегодня мы поговорим о здоровом питании. Должна вам признаться, что многочисленные передачи о питании по французскому телевидению заставляют меня думать каждый день, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое или как найти что-либо интересное в магазине, то, что я никогда еще не ела. И мой вес при этом отнюдь не увеличивается. Как был 47 кг, так и остается.
Прием пищи для французов — ритуал
Француженки — самые стройные и элегантные женщины в мире. Однако они не изводят себя диетами и гимнастикой. Хлеб и сладкое вредны? Француженки так не считают!
Надо вставать на весы каждый день? Ни в коем случае!
Так в чем же секрет знаменитой французской стройности? Француженки нечасто встают на весы. Чтобы судить о своем весе, у них есть глаза, а также одежда и зеркало, которые скажут им всю правду.
Французы свято чтят ритуал приема пищи. Они не едят торопливо, стоя или на ходу или перед телевизором. В течение всего дня они часто и понемногу пьют минеральную воду. Французы часто пьют сухое вино, но только с едой и только бокал-другой. Они не любят крепких напитков.
Француженки избегают всего, что требует больших усилий и не приносит удовольствия. Им нравится сидеть в кафе, болтая с друзьями, потягивать вино, сок или кофе и просто наслаждаться жизнью. Везде, где только можно, они ходят пешком и предпочтут лифту лестницу.
Французский стол очень разнообразен: престижные приемы, модные и гастрономические рестораны, рестораны быстрого обслуживания, региональная французская кухня, бистро, деревенские трактиры, чайные салоны, ужины-спектакли…Французский завтрак состоит из кофе, чая и круассана или хлеба с маслом и джемом. Любой прием пищи во Франции — настоящее искусство и даже завтрак является ценным моментом дня, особенно во время отдыха. В каждом регионе свой стиль приготовления пищи: блюда на основе сливочного масла популярны на севере и в Бретани, на сметане — в Нормандии, на свином сале — в центре и на оливковом масле — на юге.
Ура овощам и корнеплодам!
Несмотря на региональные различия (а кухня Прованса и кухня Бургундии сильно отличаются) характерной особенностью национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.
Француженки едят много шпината. Для того чтобы ваша кожа через пару недель выглядела на 38% моложе, добавьте в свой ежедневный рацион питания темно-зеленые листовые овощи, такие как шпинат или капуста. Эти овощи буквально напичканы антиоксидантом под названием лютеин, который, как показало исследование французских ученых, способствует гидратации кожи, улучшает ее эластичность и борется с морщинами. Чтобы получить видимый результат, необходимо потреблять 10 мг лютеина в день, что соответствует примерно 113 г шпината или 57 г капусты.
Не забудьте о помидорах! Помидоры — рекордсмен по содержанию ликопина, редкого растительного пигмента, придающего помидорам их красный цвет. Как показали несколько исследований, ликопин предотвращает рак, снижает холестерин и защищает нас от вредного влияния ультрафиолета, а ведь именно осеннее солнце считается самым коварным и вредным для кожи. Кроме того, в помидорах много калия, клетчатки и витамина С, а значит, они укрепят иммунитет перед «гриппозным» сезоном. Помидоры во Франции выращивают в каждом саду. Почему в саду? Наш огород как таковой здесь отсутствует. Здесь в саду растут яблоки, сливы, овощи и травы. А на фермах разводят много овощей (и не только). Можно поехать и купить на ферме любые овощи дешевле, чем на базаре.
По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Зеленый салат подают перед едой, а блюдо с сырами обязательно подают перед десертом. Во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др. Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью. Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах. Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский густой рыбный суп-буйабес.
Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки. Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется «букет гарни» и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.
Нельзя умолчать и о шикарных десертах, в которых французы несомненно знают толк. Это и вишневый пирог клафути, восхитительные tarte — открытые торты с фруктами и конечно же знаменитый крем брюле – сливки, запеченные с карамельной корочкой, — король и повелитель всех десертов.
Что пьют французы?
Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк. Все считают, что французы дня не могут прожить без бокала вина. Это действительно так, но скорее относится к южным провинциям.
Поговорим о традиционных блюдах Франции — о сыре и о виноградной улитке.
Французской кухне помогли стать популярной красивые названия блюд. Непонятное слово «эскарго», например, означает самых обычных улиток, питающихся виноградными листьями.
В Древнем Риме блюдо из улиток считалось непременным атрибутом любых торжеств. Улитка считалась не просто вкусным блюдом, но еще и лечебным средством. Отвары из улиток прописывали в качестве лекарства при кровотечении, заболеваниях глаз, желудочно-кишечных заболеваниях, в качестве средства при заживлении ран.
Улиток едят при помощи специальной двузубой вилочки и пинцета, который придерживает раковину. Кусочки белого хлеба макают в соус, который остаётся от улиток. Я очень люблю улитки по-бургундски.
В Бургундии их фаршируют начинкой из масла, чеснока и зелени, в Эльзасе тушат с луком-шалотом в белом вине. Свои рецепты знает парижская высокая кухня – здесь улитки запекают в тесте с грибами и камамбером. Иногда их подают сырыми, как устрицы, хотя знатоки считают, что это не лучший вариант.
Сырная тарелка на десерт
Сыр во Франции — обязательное самостоятельное блюдо во время обеда и ужина. называется оно «плато де фромаж», то есть «сырная тарелка». Считается, что полнотой оттенков вкуса обладает сыр комнатной температуры. На тарелку его выкладывают, не нарезая, небольшими кусочками, чтобы каждый сам себе отрезал, сколько захочет. Хотя возможен вариант и с порционными кусочками. В таком случае в каждый втыкается шпажка, поскольку брать сыр руками считается исключительно дурным тоном. На сырной тарелке выкладывают не менее пяти сортов сыра. По часовой стрелке — от нежных к пикантным. По краям кладут твердые и полутвердые сыры, мягкие — по центру. Сырную тарелку украшают орехами, фруктами, зернышками кофе и листиками мяты. А вот хлеб подавать к сыру не следует, считается, что он отбивает вкусовой букет.
Французская диета
Вот лишь основные статистические данные: от ожирения страдают всего 8% французов — сравним с 50% американцев с похожей проблемой. Кроме того, французы дольше живут и реже болеют кардиологическими заболеваниями. И я вам дам несколько полезных рекомендаций, как приспособиться к непривычной для нашего желудка кухне и начать питаться à la française.
Помните, что главное — качество, а не количество. Ешьте понемногу и не берите следующую порцию, не закончив предыдущую. Обязательно включите в рацион некоторое количество молочных жиров и оливкового масла. Ешьте пищу, а не «продукты». Не ешьте полуфабрикаты. Ешьте медленно. Перед обедом выпивайте бокал вина (не более). Не пропускайте десерт — однако не забудьте оставить для него место, уменьшив порции других блюд. Каждый прием пищи заканчивайте небольшой чашечкой хорошего, крепкого кофе. Возможно, такая программа питания не слишком похожа на диету, однако по эффективности она превосходит любую из известных диет и позволяет избежать ненужного стресса!
Если не хотите постареть раньше времени, прислушайтесь к советам французского диетолога Макса Гальери, который создал программу питания, способную продлить нашу молодость!
Правила питания от Макса Гальери:
— Не переедать!
— Есть часто (4-5 раз в день), но понемногу.
— Пить не менее 1,5 литра воды (минеральной или родниковой) в день.
— Есть меньше мясной, больше растительной пищи.
— Все, что можно съесть в сыром виде, — так и есть, не варить и не жарить!
— Отваривать овощи, мясо и рыбу в небольшом количестве воды, запекать в фольге или готовить на пару, потому что жареные и приготовленные в скороварке продукты усваиваются намного хуже.
Я приведу примерное меню француженок за 1 день:
Завтрак
(8 часов)
Два красных яблока, яйцо всмятку или омлет, тост с маслом, чай.
Обед
(13 часов)
Вегетарианский овощной суп с гренками — 200 г, апельсин.
Полдник
(17 часов)
Птица, мясо —150 г, овощной гарнир (капуста брокколи, шпинат, помидоры, сельдерей) — 200 г.
Ужин
(20 часов)
Каша гречневая на воде, кукурузная или овсяная — 200 г, сыр — 50 г, стакан молока.
Перед сном
Стакан молочной сыворотки, гренки с творогом — 2 шт.
Итак, наш вывод: здоровое питание — секрет долгожительства, и оно должно быть разнообразное, регулярное и умеренное.
Ведь когда человек здоров, он весел и бодр, его глаза светятся, а на лице улыбка. У здоровых людей ясный ум и крепкая нервная система. Так давайте будем иметь до глубокой старости ясный ум и крепкое здоровье!
материял подготовила Татьяна Жирнова-Lejal
