Много лет назад, смельчак из графства Ноттингем, очарованный славянской красотой и искренностью, увёз с собой в сердце Шервурдского леса сказочно-солнечную Людмилу. Он хотел сделать ее счастливой, надеясь стать смыслом ее жизни. Но все вышло немного не так.
Специально для журнала «Я эмигрантка» на несколько жизненно важных вопросов отвечает уникальная в своём роде «английская домохозяйка». Знакомьтесь, Lucy Varnava, основательница мастер-класса по кулинарии «Lucy Varnava Food».
— Люси, расскажите что привело вас к выбору профессии?
— Ещё несколько лет назад я и представить себе не могла, что стану профессиональным шеф-поваром. Я всегда любила готовить, устраивать застолья для друзей и близких, но быть поваром никогда не стремилась. И вот однажды, благодаря моим друзьям, я всерьёз задумалась о карьере повара и приняла решение начать все с нуля. Иммигрировав в Англию, я перепробовала много видов деятельности: сначала была маркетологом, потом работала в банковской сфере, затем content executive в авиалиниях, а когда родился сын, решила попробовать себя в роли педагога, чтобы изнутри узнать британскую школу. И вот когда родилась идея стать поваром, первый шаг к осуществлению задуманного я тщательно просчитала. Я отправилась на юг Англии в графство Девон, чтобы пройти обучение в одной из лучших кулинарных школ мира Ashburton cookery school.
Поскольку совмещать материнство и обучение довольно сложно, выбрала короткий курс для профессионалов, с мыслью: «А вдруг!». К моему удивлению, курс Chefs skills закончила отлично. А напоследок, мой педагог, шеф с 20 стажем в Hilton London, сказал мне: «Хватит тратить деньги на обучение, ты уже шеф. Иди и работай». Понимая, что после 30-ти начинать карьеру шефа намного сложнее, я решила не раздумывать, и пошла в свой любимый ресторан просить work experience. Шеф ресторана поговорил со мной минут 20, затем предложил показать на что я способна на кухне. В итоге, через час работы, он предложил мне полный рабочий день с последующим менеджментом секции starters. Так началась моя карьера. А дальше… я просто стараюсь делать своё дело лучше, плюс, в каждом ресторане где я работаю, я прежде всего думаю о посетителях, ведь они главные критики.
— Люси, и всё же поделитесь своей формулой успеха, что вас вдохновляет и мотивирует?
— Формула успеха для меня — это отсутствие страха. Ещё в раннем детстве я всегда добивалась своих целей, даже и не знаю как это происходило, но все чего хотела — получала. В 14 лет с подругой организовали вокальный дует, затем я привлекла инвесторов, и мы начали выступать с концертами и зарабатывать наши первые гонорары. При чем даже тогда я понимала, что я могу сделать задуманное лучше чем другие, и делала.
Формула успеха для меня — это отсутствие страха.
Сегодня, с большим опытом взлётов и падений, я занимаюсь только тем, что мне действительно интересно. При чем с некоторых пор выбор места работы определяю не по принципу » куда возьмут», а по принципу » куда я хочу». Огромный мотиватор — мой сын. Он называет меня «the best cooker ever»(он пока не понимает что cooker это все-таки печь, а не живое существо), поэтому нужно соответствовать уровню. Я часто привожу семью к нам в ресторан, мой муж и сын для меня — главные критики, при этом, вдохновение часто приходит неожиданно. Как-то гуляла по лесу с собакой, нашла дикую ежевику и началось. То же самое с грибами и т.д. Окружающий мир настолько прекрасен, что если вглядываться подольше, можно найти совершенно удивительные вещи, которые мотивируют и вдохновляют.
Идея моего МК «Lucy Varnava Food», пришла так же неожиданно, как и всё хорошее в моей жизни. Получая много отзывов от моих фолловеров в фейсбуке, я поняла, что нужно выходить на новый уровень. Мастер-классов от шеф-поваров достаточно, но вот от английского шеф-повара увы… Найти команду и всё организовать на самом деле достаточно просто, я вас уверяю, мир вокруг нас полон возможностей.
— Люси, поделитесь секретом как Вы всё успеваете, как удаётся держать баланс и жить в гармонии?
— Не успеваю, поэтому балансирую, расставляя правильные приоритеты. И честно скажу, когда тебе 30+ начинать все сначала намного сложнее, но и удовольствия ты получаешь куда больше.
Просто не бойтесь быть «не идеальной» мамой или женой. Идеальность в этом деле лишнее.
Я очень благодарна моей семье, мужу и сыну, за огромную поддержку и любовь. Быть мамой и начинать карьеру шефа — это не простое приключение.
Прежде всего потому, что когда ты в начале пути, ты выкладываешься на все сто. Ты работаешь до ночи, приползаешь домой совершенно лишившись энергии и улыбки, ворчишь на любимого мужа, успеваешь только поцеловать любимого сына, который сладко сопит в своей кроватке, принимаешь ванну и не замечаешь как засыпаешь. Но на следующее утро, вдоволь наобнимавшись с моими мальчишками, учитывая любимого Фаби (наш пудель, я лечу на свою профессиональную кухню. Я не могу дождаться, когда я приеду, одену свой шефский жакет, натяну фирменную шапочку (огромные колпаки носят шефы только французских ресторанов, в остальных — тебя просто засмеют за колпак на голове), достану любимые ножи и … начну творить. А еще, учиться у более матерых и профессиональных шефов нашей команды.
Знаете, недавно знакомая спросила меня: «А тебе не стыдно перед сыном, что ты так мало времени уделяешь ему и дому?». И знаете, мне было очень стыдно признаться, что НЕТ! Мне НЕ стыдно. Потому что жизнь женщины состоит не только из материнства. Я не стремлюсь быть идеальной мамой, я просто стараюсь жить счастливой жизнью и одарить моим счастьем всех остальных. И я уверена, что наш мальчик это чувствует и очень гордится мамой. Просто не бойтесь быть «не идеальной» мамой или женой. Идеальность в этом деле лишнее. Верьте в себя, мечтайте и обязательно пробуйте что — то начать. Успех любит отчаянных, это я точно знаю!
фотографии предоставлены из семейного архива, фотограф Dasha Pavlova
