Любите ли Вы ходить в рестораны? Вопрос не праздный, потому как найти ресторан, в котором Вы получите удовольствие, не пожалеете о потраченных деньгах, а на утро не будете точно знать, где находится Ваша печень, так вот – найти такой ресторан не так то просто, даже во Франции. И не сочтите меня слишком привередливой, просто бесконечные командировки и путешествия сделали свое дело – приучили ценить простую домашнюю еду, которая и кошельку и желудку не навредит. И все же иногда мне так хочется побаловать себя чем-то особенным. Вам тоже? Тогда выбирайте ресторан из красного гида «Мишлен» (Michelin) и не ошибетесь!
Для начала немного истории. Более 100 лет назад братья Андре и Эдуард Мишлен создали свой путеводитель по дорогам Франции с информацией о гостиницах и станциях техобслуживания, но через пару десятков лет справочник этот стал исключительно ресторанным, а рестораны всего мира стали оценивать по шкале от 1 до 3 звезд Мишлен. Критерии оценки: кухня, вино, атмосфера, сервис. Гид издается раз в году и каждый год рестораны должны подтверждать свое право быть «звездными». К слову – в России нет ни одного ресторана, соответствующего строгим правилам красного гида «Мишлен».
Вы уже догадываетесь, что удовольствие это не дешевое, но, поверьте, оно того стоит. Ужин в таком ресторане – это не просто пришел, поел-выпил, заплатил и ушел. Это целый ритуал, действо, шоу, если хотите, где Вы — главный герой, центральная фигура, Король вечера, у которого, как и водится, «играет свита» — шеф-повар, официанты и сомелье.
Мой первый визит в «Мишленовский» ресторан
Свой первый визит в «Мишленовский ресторан» я запомнила на всю жизнь. Романтический ужин был свадебным подарком друзей мужа. Когда мы зашли в ресторан, то я подумала, что в ресторане были предупреждены о нашем визите, настолько по-родственному доброжелательными и искренне любезными были все, кто нас обслуживал. Мысль была абсурдной, но навязчивой. Такого сервиса я не видела никогда в жизни. Поверьте, я бывала в очень хороших ресторанах в Москве и Петербурге, с партнерами и клиентами, бывала в заграничных командировках, да и просто в отпускных путешествиях по Европе. Но такого теплого приема я не могла припомнить. Когда, спустя несколько дней, я поделилась этим со своим мужем – он рассмеялся и ответил, что это ощущение и есть отличительная черта ресторанов такого уровня.
Но, собственно, к делу – я расскажу Вам как это действо, под названием ужин в ресторане со звездой Мишлен – происходит.
Принятие трапезы
Правила нам известны – закуска, главное блюдо, десерт – и не будем их нарушать, тем более, что все порции маленькие. Это позволит Вам наслаждаться едой без ощущения переполненности в желудке. Вас наверняка удивят необычные сочетания продуктов – скажем, морские гребешки с соусом из тыквы, или устрицы с травами в желе (ох, уж эта заливная рыба!), а глаз порадует сервировка – иногда даже жаль портить вилкой произведение искусства. Перед ужином Вам принесут маленькие, просто крошечные закусочки – так называемый «mise en bouche» – нечто вроде затравки, чтобы подготовить и рот и дух к принятию трапезы. Ешьте это с особым наслаждением! Это в счет не войдет, это комплимент от шеф-повара.
Винная карта
Банально говорить, что винная карта выше всяких похвал. Впрочем, я этого ожидала. Удивило другое, возможность заказать один-два бокала, так как в обычном ресторане Вы вынуждены взять целую бутылку. А это важно, поскольку делает возможным употребление правильного вина при каждой перемене блюд. И еще – не стесняйтесь спросить совета сомелье. Из нескольких его предложений смело выбирайте самое дешевое – Вы получите несомненно прекрасное вино при разумной экономии.
Хотя, может быть, ну ее экономию!? И, да здравствует Высокая Кухня!
Нина Кузьменкова-Доннелли
