Сезон клубники и шампанского открыт!

Лето — пора отдыха, моря, беззаботности и наслаждения. Живя в стране, где лето с жарким солнцем и купальным сезоном длится максимум 2 недели, невольно задумываешься над тем: «А  что же дальше?». А дальше, барбекю под дождём, pimms, фестивали, и конечно же летнее меню. Поэтому, какая бы не выдалась погода, сезонность в Англии соблюдается всегда, и особенно в уважаемых заведениях.

Так вот, вчера начался  сезон «Wimbledon», а это значит пришло время клубники со сливками и  шампанского.  На Wimbledon я в этом году не попадаю, поэтому решила скрасить свой июль любимыми лакомствами.

Сегодня поговорим о клубнике — самой популярной ягоде Британии. Хотя здесь и не варят клубничного варенья ( если только единицы) и не лепят варенников с клубникой, эта ягода всё же считается самой любимой!

Интересно почему?  Потому что, нет ничего проще клубничных рецептов по-английски, которыми я с удовольствием поделюсь с вами.

Начнём с классического чизкейка с ягодами. Среди моих близких и знакомых,  я не знаю человека  не любящего  чизкейк. Многие считают, что приготовить чизкейк сложно. Уверяю вас, все эти домыслы — ерунда. 

«Cheesecake»-

прост и довольно быстр в приготовлении

Мой чизкейк рассчитан на 8-10 порций, в зависимости от аппетита.

Ингредиенты:

• 175г — печенья Digestive ( 8-9 штук)
• 50г —  растопленного сливочного масла;
• 600 г — сливочного сыра Филадельфия (обрати  внимание — в Европе сыр «Филадельфия» с солью, что совершенно не подходит для чизкейка!  Желательно использовать не соленый сливочный сыр)
• 200г — несладкой творожной массы или рикотты;
• 3 — ст.л. муки
• 175г — сахара
• 1 — лимон ( цедра и 1 ст.л. сока)
• 1 — ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара
• 2 — яйца+1 желток
• 300г — ягод
• Сахарная пудра для украшения

Способ приготовления:

1. Духовку разогрей до 160С. Подготовьте разъемную форму для торта диаметром 21см, смазав ее сливочным маслом.
2.  Раздробить печенье в мелкую крошку. Перемешать с растопленным маслом. Выложить крошку в форму и хорошо прессовать по дну формы, чтобы получился ровный, плотный корж.
3. Отправить в духовку на 5 мин. Вынуть и дать остыть.
4. Взбить все ингредиенты для сырной массы блендером.
5. Готовую сырную массу вылить в форму поверх коржа из печенья.
6. Выпекать в течении 40-50 минут.

*Поскольку духовки у всех разные, не могу написать точное время. Главное —  середина чизкейка должна быть «колышущейся», а края плотными.

После выпечки оставить остывать в форме. Скажу честно, раньше я ломала голову над тем, как сделать так, чтобы торт не растрескался? Но поскольку это домашняя выпечка, теперь даже и не заморачиваюсь на эту тему. За счет того, что структура этого чизкейка очень нежная, при остывании он обязательно растрескается. Если очень важно сохранить «лицо» чизкейка — укрась сверху малиновым соусом и свежими ягодками — красиво и очень вкусно.

Чизкейк будет вкуснее, если постоит в холодильнике несколько часов, а лучше ночь, структура становится более плотной. Готовый чизкейк можно легко украсить свежими ягодами.

«Французский Mille-feuille с клубникой» — ещё один мой любимый летний рецепт 

Mille-feuille в переводе с французского означает “тысяча слоев”.

Между прочим, всем известный и любимый десерт нашего детства Торт «Наполеон» и есть вариация на Mille-feuille.

Классический Милле — фелю готовят из слоёного теста и сливок. Именно о нем и поговорим.

Когда-то я очень любила готовить слоеное тесто, но с годами пришло понимание, что жалко тратить время на то, в чем довольно преуспел каждый супермаркет. Поэтому, слоеное тесто покупаем в магазине.

А далее, следуйте рецепту и уверяю, получите огромное гастрономическое удовольствие.

На 4 больших порций вам понадобится:

• 375 г — слоенного, сливочного теста
• 284 мл — сливок
• 2 ч.л. — ванильного экстракта
• 5 ст.л. — клубничного варенья
• 300 г — свежей клубники
• 2 ст.л.-  сахарной пудры

1. Тесто раскатать толщиной в 5-7 мм (а ещё лучше, купить уже раскатанное). Затем, хорошенько проткнуть вилкой.

2. Разогреть духовку до 200С. Выпекать 15-20 минут, проверяя готовность. Слоёное тесто капризно, любит пригорать, поэтому будьте начеку. Готовый лист теста вынуть из духовки и выложить на решётку.

3. Взбить сливки, ванильный экстракт и немного сахарной пудры (по вкусу).

4. Готовый и остывший корж разрезать на 3 равные части.

5. Первую и вторую часть коржа смазать джемом. Поверх джема выложить клубнику и покрыть сливками. Накрыть последним, третьим слоем. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Главное условие — Mille feuille желательно съесть в течении часа, иначе слоёные коржи потеряют свою «хрустящесть».

Желаю вам вкусного и приятного июля. Жду вас в августе на страницах журнала “Я Эмигрантка”.